用什么醋比较好呢？泡“”的方法很简单

腊八蒜是腊八节的传统美食之一。腊八蒜是用醋腌制的大蒜。成品呈绿色，味微酸微辣。因常在腊八（腊八，腊八节）腌制，故称腊八蒜。那么做腊八蒜用什么醋比较好呢？

泡“腊八蒜”的方法很简单。蒜瓣剥去旧皮，放入小罐中，浸入醋中腊八蒜白菜的腌制方法，密封严实，直至除夕开封。那时的蒜瓣青翠欲滴，辣味已经去掉了很多，醋的味道也增加了很多蒜味。大蒜、辛辣和醋酸香气扑鼻。是吃饺子的最佳佐料。

要做出好吃的腊八蒜，关键是要选好蒜和醋。首先，最好用紫蒜。紫皮蒜瓣泡透，蒜瓣又实又脆。二是用米醋。米醋色泽淡，蒜色与以前一样，味道酸辣适中，香气浓郁，微甜。三是放在低温的地方。

为什么一定要用米醋泡腊八蒜？米醋色泽淡，蒜色与以前一样，橙绿相间，酸辣适中，香气浓郁，微甜。老醋熏醋泡完大蒜，颜色发黑，蒜瓣不够绿，味道也很差，尤其是熏醋，有点糊状，可能这就是它的特点吧。不能使用白醋。白醋不是纯谷物酿造的，不能保证味道。

制作醋和大蒜，最好使用原发酵醋。今天市场上几乎所有的醋都是焦糖化的。焦糖色不会起到防腐剂的作用，也不会增加醋的味道，只会加深醋的颜色。消费者普遍认为腊八蒜白菜的腌制方法，浅色醋才是正确的水，只有深色的醋才是好醋。这是一种误解。

生醋通常颜色较浅，而加入焦糖色会使醋变深。焦糖色可以隐藏食醋中肉眼可见的异物，存在食品安全隐患。目前焦糖色的生产方法有两种，一种是铵盐法，用这种方法生产的焦糖色是国家禁止的，另一种是非铵盐法生产的焦糖色没有营养价值。

一些不法生产者为了降低成本，会在食醋中非法使用铵盐法生产的焦糖色素。吃这种调味品对健康有害。尤其不推荐白醋。用大枣、红薯或柿子酿制的醋都会有一定的颜色，而无色的白醋是用化学冰醋酸制成的，没有保健作用。

【结论】相信看完以上内容，你已经了解腊八蒜的醋法了。别忘了，腊八蒜在那之后的保质期大概是十天左右，温度在10到-15度之间。