辰溪酸萝卜（湖南怀化辰溪酸萝卜怎么做）

怎么做酸萝卜好吃？

第1步、第一次做泡菜坛子最好提前沸水煮一下，消消毒。第2步、胡萝卜洗净切片晾干第3步、蒜去皮也晾干。第4步、煮一壶开水凉凉。(泡酸菜不能见生水和油)第5步、用无水无油的筷子把晾干的胡萝卜和蒜放进坛子里第6步、加入朝天椒(也是提前洗净晾干的。忘记拍照了)花椒，八角，盐和白糖第7步、加入凉凉的白开水第8步、盖上盖子在坛边沿槽里加凉白开第9步、两三天后看看坛子里面有没有起泡。起泡说明已经开始发酵了。盖上盖子继续发酵。一般一周时间就可以吃了，不过最好等20天以后再吃。这样亚硝酸盐会降低很多至癌的几率也降低了。

怎么样做酸萝卜又脆又好吃

清脆爽口酸萝卜的做法：

1、萝卜选甜脆多汁的，洗净切成片，加入盐，轻轻抓匀，不要用力，抓软了虽然入味但是就不脆了，腌半个小时（大条状腌一个小时以上），盐要多点，期间要隔一段时间翻拌两下，懒得总是翻拌的话可以用没过萝卜块的浓盐水浸泡，这一步目的的是用让萝卜出水。

2、将萝卜捞出，用凉开水冲洗去大部分的盐，这时吃一块如果觉得太咸就可以用凉开水略泡一小会（不能太久）。

冲好放入干净的碗里，调腌汁，水、白醋、糖的比例大约是2:2:1，直到腌汁没过萝卜，加入切碎的小米辣，拌匀，盖上盖子静置4小时以上，夏天天热的话必须冷藏，水也最好是冰过的，冬天室温即可。

扩展资料

营养价值

酸萝卜老鸭汤味道酸甜开胃，鸭肉含有丰富的蛋白质，但是脂肪含量很低，对于很多想利用汤水来养颜、减肥的妹妹来说，非常实用；

菜品特色

辰溪，溆浦大江口，酸萝卜颜色鲜，质地脆，是湘西山区大宴上必备菜肴。由于辰溪，溆浦酸萝卜香甜可口，既生津又开胃，投放市场后，大受欢迎，现已成为馈赠远方友人的特色的礼品。

酸萝卜是一种腌制的食物。辰溪酸萝卜主要取材于沅水河中的两大江洲（木洲、当江洲）生产的红萝卜，把清脆可口的红萝卜采来后；

放在流水中冲洗干净，切成均匀的薄的片儿，拌上作料，放在粉红色的酸水中浸泡，经一个晚上取出，拌上喷香的油泼辣子，便是辰溪著名的酸萝卜。

参考资料：酸萝卜.百度百科

腌酸萝卜怎么腌好吃又脆

【腌酸萝卜】

【制作食材】萝卜，白醋，白糖，小米椒，食盐

【方法及步骤】

1、首先我们要把准备好的白萝卜，将其清洗干净，并把萝卜皮削掉，然后把萝卜改刀成小段状，再把萝卜切成薄片适中的大片状，再将其叠在一起切成小长条状。切好以后的萝卜需要准备一个大碗，然后把萝卜装入大碗当中，并往萝卜中加入两勺的食盐，用手将其抓拌均匀，然后让萝卜先腌制上15分钟。

2、在对萝卜进行腌制的过程当中，要把准备好的小米椒将其清洗干净后，并切成辣椒圈装入小碟中备用，然后准备铁锅，往铁锅中加入一碗白醋，并开大火将白醋煮开，白醋被完全煮沸以后，需要将其再次倒入碗中，然后放凉。放凉后的白醋，用来对萝卜进行腌制的话，能让腌制出来的萝卜，吃起来更加酸爽，而且还能够提高萝卜的保存时间。

3、取出腌制好以后的萝卜，并把腌制萝卜时流出的水分倒掉，然后准备一个无水无油的干净玻璃瓶，并把准备好的萝卜装入到瓶子当中，然后往萝卜中加入20克的白糖，以及准备好的白醋和小米辣椒圈，全部加入到玻璃瓶当中，并盖上盖子将其晃动均匀，最后只需把准备好的萝卜放入到冰箱当中，进行冷藏一个晚上，就可以把萝卜倒出来进行食用了。

【小贴士】

1、在对萝卜进行冷藏之前，萝卜一定要先对其进行腌制，这样能让萝卜中的辛辣味得到有效去除，让腌制出来的萝卜口感更加的爽脆。

2、准备好的白醋，切记一定要将其烧开后再放凉，且不可把白醋直接倒入到萝卜当中，对萝卜进行腌制，这样的制作方法是非常错误的，否则做出来的萝卜口感就会变得特别酸，一点都不好吃。

3、在准备玻璃瓶时，一定要对玻璃瓶进行消毒处理，让玻璃瓶处于无水无油的状态。

4、准备好的腌萝卜，将其放入大冰箱当中进行冷藏，能让萝卜腌制得更快。

酸罗卜制作方法

今天我来分享一道酸萝卜速成的方法，方法步骤都很简单，两个小时就可以吃到。

喜欢吃酸萝卜的快收藏起来，周末有时间就可以做一次。

详细的方法步骤告诉你：

第一步：首先准备一个新鲜的白萝卜，把白萝卜清洗干净后，用刀切成片。

切好后装盆备用。

第二步：把萝卜里面加适量的盐，用筷子搅拌均匀，腌制15分钟，杀一杀萝卜的水。

第三步：15分钟后，用凉白开把萝卜洗一下，控干水分。

第四步：把控干水分的萝卜放入一个大碗中，倒入白醋，刚好没过萝卜即可，

再加几勺白糖，

喜欢辣的再来点小米辣。

然后用筷子把它充分搅拌均匀，腌制2个小时。

两个小时后，酸脆爽甜，还有点点辣的的酸萝卜就可以吃了，特别简单快速。

饮食小贴士：

酸萝卜中有丰富的活性乳酸菌，它可抑制肠道中腐败菌的生长，减弱腐败菌在肠道的产毒作用，

并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用。

但是不宜长期大量食用。

总结：

1：这种快速简单的酸萝卜制作方法，只适合少量制作，不适合大量制作。

2：中国最好吃的酸萝卜不是广东酸萝卜，不是四川酸萝卜，而是湖南怀化辰溪的酸萝卜，

下次我把这种酸萝卜做法也告诉你们，不过，辰溪酸萝卜不是用白萝卜做，而是用红萝卜，

并且必须是用打过霜的红萝卜才可以。

3：这种速成酸萝卜制作方法，味道和那种传统方法做出来的酸萝卜有一点点区别，这个只有

吃过很多种酸萝卜的人才能品出来，整体影响不大。

这种速成的酸萝卜制作方法，学会了吗？

辰溪酸萝卜与芷江酸萝卜哪个好吃

辰溪酸萝卜好吃。辰溪酸萝卜与芷江酸萝卜是市面上的两个极受欢迎的品牌，其中辰溪酸萝卜的口感更好，更加的好吃一些，评价也更高。