自制葡萄酒的危害有哪些？如何避免的方法？

每年葡萄成熟的时候，很多人都会在家里自己酿酒。自制酒虽然价格便宜，不含任何添加剂和防腐剂，但酒中还隐藏着有毒有害物质。今天我们就为大家分析一下自制酒的危害。，使用如何避免它。

一、自制酒的危害

通过了解，虽然市民酿制的酒具有口感纯正、价格低廉、无添加剂和防腐剂等优点，但自酿的酒却含有有毒有害物质：甲醇和杂醇油。市民在酿造、饮用时应避免使用此类有毒有害物质对身体造成伤害。因此，专家建议最好不要在没有专业知识的情况下自行酿酒。

专家表示，葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁为原料发酵酿制而成，是一种含有一定量酒精的发酵酒。实验室检测发现，大量自酿葡萄酒样品经气相色谱分析后发现样品中含有不同浓度的甲醇和杂醇油。部分样品中甲醇的含量超过了酒中甲醇400mg/L的国家标准，甚至超过/L，杂醇油的含量也在/L以上。

从其酿造工艺和原料分析来看，甲醇和杂醇油的生产主要来源于原料。一方面，在果胶酶或热能的作用下，葡萄皮中的果胶分解成甲醇，霉变也会产生大量甲醇。发酵越彻底，甲醇含量越高。另一方面，葡萄中的蛋白质被水解成氨基酸自制葡萄酒的酿制方法视频，然后被酶催化生成杂醇油。

甲醇又称工业酒精，毒性强，经消化道吸收迅速，排泄缓慢，蓄积作用明显。甲醛的代谢产物可引起视网膜细胞变性和视神经萎缩，一次大量摄入可导致中毒甚至死亡。杂醇油是指高分子醇的混合物，主要是戊醇、丙醇、丁醇等高级醇。如果酒中杂醇油含量过高，容易产生苦味。杂醇油在体内缓慢分解，可引起头痛等症状。

目前家酿过程中还没有去除甲醇和杂醇油的工艺。市民自行冲泡、饮用时应小心谨慎，避免此类有毒有害物质对身体造成伤害。

如果使用以下错误的方法和步骤，所生产的酒对人体有害，例如：

1、使用了化学添加剂。

2、使用的酿酒容器不对，容器中的有害物质溶入酒中。例如，有些人用泡菜罐酿酒。结果，因为泡菜罐的铅含量超标，所以用这个容器来酿酒。这种酒的铅含量也很高，在内部制作这种酒是非常危险的。

3、酿酒方法不对。酿好的酒坏了，舍不得扔掉。喝坏了的酒肯定不好喝。

二、如何制作自己的葡萄酒：

供大家参考：自制红酒图解教程：

1、准备工具

家酿葡萄酒的工具非常简单。我使用的工具包括四个10升医用广口瓶、十多个旧酒瓶和大可乐瓶、一个塑料或不锈钢饭勺、一个塑料漏斗和一个塑料虹吸管（1.5米长，你可以在卖金鱼的市场上买一只）和一只干净的尼龙袜来过滤残留物。

2、购买原材料

购买成熟、丰满、无病害的葡萄。皮肤越黑越好。

3、干净的葡萄

将葡萄浸泡在池中，一小时后沥干水分，用清水冲洗干净。然后把葡萄放在通风的地方控制水分。

4、破瓶，第一次​​发酵

压碎的方法很简单，把葡萄从茎上摘下来，把三、五个一起放在手里，然后把手放进罐子里，把葡萄皮掰碎。注意瓶子不能装满，必须停在三分之二的地方。为了防止酒瓶在发酵过程中膨胀，酒中的酒精是由酒中的糖在酵母的作用下产生的。喜欢酒精度高的可以在中间撒上白糖或蜂蜜。我按照一斤葡萄两两白糖的比例加了糖，结果酒度在10度左右，和市面上的干t差不多。葡萄装瓶后，盖上瓶子（不要盖得太紧，只要没有灰尘进入即可），放在温暖的地方等待葡萄自然发酵。

东北家庭有暖气，室温在18℃左右，非常适合酿酒。一般来说，装瓶后24小时可以观察到瓶内出现气泡。后来发现葡萄中的汁液沉淀，葡萄皮浮起，泡沫逐渐增多。这时候每天用勺子搅拌两次，把露出来的葡萄皮压进去，让葡萄皮充分浸泡在葡萄汁里。

5、渣液分离、二次发酵

5到7天后，发酵逐渐变得温和，葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅，葡萄籽残留物和大部分葡萄果肉沉淀在瓶底。此时，应将残渣与酒分离。具体做法是先用虹吸管把中间的酒吸出来，然后把酒渣放进尼龙袜里，用手从轻到重挤，然后像拧衣服一样拧，让酒渣里的酒基本流出。最后，将所有的酒混合在一起，放入一个罐子里继续发酵。此时酒是浑浊的，你不必介意。

6、过滤器说明：

第二次发酵持续大约一周，此时葡萄酒变得清澈，不再起泡。这时，瓶中的酒可过滤一次：先用虹吸管吸出上层酒，然后过滤含有残渣和酒渣的部分，放入瓶中静置。如果你想让酒变得晶莹剔透，可以用鸡蛋进一步澄清。具体操作方法是：将一个鸡蛋（10升酒一个鸡蛋）敲入一个小孔，将蛋清倒入一个大碗中（不必倒干净，可以煎一个鸡蛋当配菜剩下的），用筷子打蛋清不要怕用力，至少打十分钟自制葡萄酒的酿制方法视频，让整个碗里充满蛋清泡沫。然后用酒把蛋清泡沫冲进罐子里，

7、储存和饮用：

静置澄清酒后，最好用小瓶存放。最好用1.5升的旧酒瓶，2.25升的塑料瓶装“可乐”也不错，瓶盖要盖紧防止变酸，但是家里温度比较低的地方（据说理想的存放温度是13℃）。想喝的时候，拿出一瓶。建议每晚喝半斤。用这种方法酿制的酒，味道和市面上的干t差不多。如果招待女客人，可以在里面加点白糖或蜂蜜，足以让女士沉醉其中。

三、自酿葡萄酒注意事项

1、材质选择

酿酒过程的第一步是材料的选择。选择合适的酿酒葡萄是成功开始的第一步，也是最关键的一步。建议在条件允许的情况下尽量选择专业酿酒葡萄。当然，如果我们自己酿造红酒只是为了个人的爱好和兴趣，只是为了自娱自乐，那么对葡萄的选择就没有那么多要求了。另外，我要提醒大家，自酿葡萄购买后不宜存放太久。葡萄不宜在常温下长时间存放，容易发霉。如果新鲜度不高，葡萄酒中更容易滋生霉菌。.

2、清洁

很多酿酒师用清洁剂清洗葡萄，误以为葡萄皮上的农药成分更容易去除。其实这是不正确的，葡萄在用洗涤剂洗涤的过程中会失去葡萄皮上的天然酵母，从而难以自然地开始发酵。如果你不是对化学农药非常忌讳的酿酒师，建议尽量避免用洗涤剂清洗葡萄，用水将葡萄浸泡20分钟左右。

3、去除茎和破碎

一些酿酒商可能经常想知道，我应该使用塑料桶还是罐子？有必要使用专业的冲泡工具吗？事实上，这是没有必要的。在去梗和装罐的过程中，使用的储存容器可以是瓶子、罐子、桶、大罐，甚至是可乐瓶和矿泉水瓶。当然，建议您使用小的透明碎玻璃瓶。一种更美观，更容易观察。两个小嘴有助于防止葡萄酒因过度接触空气而氧化。此外，我们需要提醒您，不要使用铁、铜、锡等金属容器。

4、罐头

葡萄在装罐前需要去梗、压碎，有利于葡萄汁和葡萄皮更充分的接触，让葡萄皮上的天然酵母迅速开始发酵。什么是合适的填充量？灌装时葡萄果肉不得超过发酵容器容积的4/5，同时安装发酵管。自酿葡萄酒在发酵过程中会产生大量的二氧化碳。安装发酵管有利于消除产生的气体。例如，在没有安装发酵罐的情况下倒入过多的果肉，很容易导致容器爆裂，造成不必要的损失。

5、加糖

加糖量主要是根据酿酒师最后想酿制的酒的酒精度和选用的酿酒葡萄的含糖量来计算的。通常按17g糖/升可以产生1度的酒精。在不加糖的情况下，自酿红葡萄酒的最高酒精度为15度。酿酒师可以根据自己的需要决定添加多少糖。另外需要注意的是，在加糖的过程中，如果加糖过少，最终的酒酒精度会偏低，加糖过多容易导致发酵不完全，产生甜酒。当然，也可以添加酒精来增加酒的酒精度。

6、发酵

(1)自酿葡萄酒发酵过程中的理想温度是多少？

如果是自酿红葡萄酒，建议控制在25-30度，如果是自酿白葡萄酒，建议控制在18-20度。

(2)发酵的时候需要密封吗？

发酵过程中不需要过度密封。发酵过程会产生大量的二氧化碳。密封过度容易导致容器爆炸的危险。建议安装发酵管将容器内的气体排出。此外，酵母本身的繁殖在发酵过程中也需要微氧。色素和单宁结合形成稳定的颜色也需要氧气的参与，否则颜色会退化。

(3)第一次发酵需要搅拌吗？

第一次发酵需要搅拌，建议每天搅拌1-3次。在搅拌过程中，需要将漂浮在上层的葡萄皮压在酒液下面，使葡萄皮上的单宁、色素等酚类物质浸泡浸渍。

（4)发酵周期一般多长？

自酿红葡萄酒的发酵周期通常为25天左右。发酵主要分为两步。第一步是将葡萄糖转化为酒精，大约需要7天；第二步是转化苹果乳酸，大约需要15天。

(5)自酿红酒渣酒分离时间？

如果是自酿红葡萄酒，在发酵开始后的第 5 天应将葡萄皮和酒分开。这个过程可以用织物和长袜来操作。小贴士：过滤时不要忘记将皮渣中残留的酒液挤出来，甚至可以使用压榨机，以免造成不必要的浪费。

（6)白酒发酵前需要去皮吗？

白葡萄酒在发酵前需要去皮。

7、老化和储存分开包装

自酿葡萄酒基本接近于澄清后的酒，但如果酿酒师想要得到更醇厚的红葡萄酒，那么陈酿就成了必不可少的步骤。建议酿酒师在陈酿过程中选择容量较小的容器，如：成品可乐瓶、红酒瓶等。当然，您也可以选择小橡木桶进行任何条件下的陈酿，这样口感才会更好。更圆润。

注意事项： 陈化时，应将容器装满并密封陈化。陈酿时间为半年以上，最好越冬；低温（8-10度最好），避光保存。

8、喝

自酿葡萄酒的最后一步是饮用，当然，我们也可以把这一步列在自酿之外。这里建议大家每天喝50ml左右，最好喝的时间是睡前30分钟。此外，建议酿酒师在1-2年内与亲友分享他们的葡萄酒。毕竟，许多酿酒师并不专业。由于各种因素，如果存放时间过长，酒很容易变质。当然，也不排除能酿出耐老化的好酒。

自制葡萄酒的保质期：

瓶装葡萄酒的保质期最长为30年，最短为5年。瓶装葡萄酒一旦打开，最好在 3 天内饮用完。自制葡萄酒最好在 1 年内饮用完。味道会随着时间的推移而消失，但不会损害您的健康。存放时，最好将瓶子斜放，软木塞受潮膨胀，不透气，避免接触空气和氧化。将酒存放在0℃左右比较方便。