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天气一天比一天热，喝粥已经成为人们的普遍选择。我也经常煮粥喝酒，今天的主角——“猪肉酸豆碎”成了我餐桌上出现频率更高的一道菜。我们都知道豆类含有丰富的优质蛋白质、碳水化合物和维生素、微量酸豆等，可以补充人体的标志性营养素。其中所含的B族维生素可以维持正常的消化腺分泌和胃肠蠕动。功能，抑制胆碱酶活性，酸豆可以帮助消化，增加食欲。
刺山柑可以说是一道南北开胃菜，所以很多人都喜欢吃。其实酸豆腌制很简单，时间不会太长。只要你愿意花24小时，你就可以吃到自己的酸豆。它干净又实惠。为什么不？
经过以下四步：1）泡菜酱：锅中加入盐、胡椒粉、大料和适量的水，烧开，大火煮五分钟，让调味料入味可在汤中充分释放；2）把新鲜的豆子切成方块，缩短腌制时间；3）趁热将煮好的汁倒入豆丁中，加快腌制速度；4） 最后不是用盖子密封，而是用水密封，可以更有效的隔绝空气；这样，24小时后，就可以吃到酸豆了。
在家喝粥吃面条或米饭的时候，炒一盘肉末和酸豆腌豆角一般腌制方法，吃面条和米饭的粥。这种肉末酸豆制作简单，天然绿色，脆嫩，香辣咸甜，香气扑鼻，色泽红润。
主要成分
豆类 500g
100克肉末
辅料
缓和
缓和
缓和
大蒜适量
缓和
缓和
缓和
缓和
缓和
缓和
缓和
练习步骤
1. 将干辣椒、花椒、月桂叶、八角、桂皮和盐放入锅中，加适量水，大火煮开，煮3-5分钟；
2. 将洗净的新鲜豆子切成小块，将切好的豆子放入无水无油的干净瓶中；
3. 烧开的调味水趁热放入瓶中；
4. 从上面盖住碗；
5. 将其倒置并在碗中加入适量的水密封；
6.一天后倒出水，取出腌制的酸豆；
7.将肉丁放入碗中，加入适量盐、生粉、酱油等调味，搅拌均匀，腌制几分钟；
8.准备其他材料，酸豆，新鲜辣椒碎和蒜末；
9.锅烧热，加入适量油腌豆角一般腌制方法，放入猪肉丁翻炒；
10.猪肉丁炒香变色后，加入红辣椒末和蒜末；
11.炒香，加入酸豆；
12.一起翻炒，最后加少许盐和胡椒调味。
13. 层进入磁盘。
生产经验
1. 将干辣椒、花椒、香叶、八角、桂皮等调味料放入锅中煮几分钟，充分释放调味料的味道；
2. 将豆子切成块，放入干净的容器中，没有水和油，这样发酵好的豆子更容易发酵；
3.煮好的调料水要趁热放入准备好的豆芽，这样也能加速发酵；
4. 将碗倒置加水隔离，更加密闭，可以防止空气进入；
5. 酸豆和肉丁一起炒味道更好。加入一些红辣椒和大蒜翻炒，不仅更入味，还可以作为装饰。
6.酸豆在酸洗过程中加入了盐和其他调味料，所以在最后的油炸过程中，可以只加少量盐或不加盐、少许胡椒粉、味精。
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